酥骨鲅鱼

酥骨鲅鱼的小贴士

1、鲅鱼去头、鳍、肚，内外洗净（一定收拾、清洗干净），静置控干水或者用厨房纸粘掉水份（不要漏掉肚里水份）。

2、炒锅放油，手悬油面上感觉温热，往锅里加入蒜子、姜片、香叶、葱段、半个八角（可掰开成一瓣瓣），出香味，往里摆鲅鱼，两面煎至黄黄的，控油出锅。

3、刷干净锅，加油；油热，加蒜子、姜片、香叶、葱段、干红辣椒段（辣椒籽一起）、1个八角（同上），炒出香味；加入两匙郫县豆瓣酱，炒香；加入生抽、半匙老抽、一撮胡椒粉、一撮糖，两三听啤酒，煮一煮，关火。

4、鲅鱼一层层摆到高压锅里，倒入上一步炒好的汤汁，盖好盖，选择“豆/蹄筋”一项，软度选最软那档，开炖。

5、白菜每叶劈开切大块，在鲅鱼出高压锅后，在炒锅锅底一层层垫好，然后在其上摆好炖好的鲅鱼，把汤中的辣椒段啊、香叶啊、蒜子啊、葱段啊、八角啊等“杂质”挑出扔掉，剩余的汤淋到鱼和白菜上，盖锅中火炖，直到白菜入味了、汤汁也消耗得差不多了，就可以出锅了。炖的过程中，用铲子探探锅底以防糊锅。

（鱼好吃，鱼白菜也好吃。）