科普 | 为什么冬天的食物腐烂得要比夏天的食物慢？

民以食为天

食以安为先

食品安全事关每个人的身体健康

千万不能毫无原则地满足口腹之欲

腐烂的食物、发芽的食物、有添加剂的食物

如何迅速区分

如何迅速应对

食品安全无小事

健康饮食系万家

《问问科学家》第三季

来听营养学专家的科普解答

本期嘉宾：苏州大学公共卫生学院教授、博士生导师，苏州大学营养与食品卫生学系副主任，苏州市食品安全与营养学会副秘书长，江苏省营养学会理事 李新莉

提问：为什么冬天的食物腐烂得要比夏天的食物慢？

苏州外国语学校 徐新一

食物的腐烂主要是因为食物被微生物，如细菌、真菌等污染了。那么污染食物的微生物是什么呢？实际上，微生物在我们生活的环境中无处不在，但是微生物非常非常微小，我们肉眼难以发现，这些微生物可以分解食物中的营养物质，使原本美味的食物发霉、变软、变酸甚至变臭。

微生物和我们人类有着很多相似之处，它们跟我们一样都喜欢美味又营养的食物，而且温度高湿度大的环境下，微生物更容易繁殖，所以，在夏天温暖潮湿的环境下，微生物们生长繁殖的速度非常快，经常中午的剩菜剩饭到晚上就会有馊味儿；而在冬天寒冷干燥的环境下，微生物们也会被冻得“瑟瑟发抖”，不喜欢活动，生长繁殖的速度就会变慢，食物的腐败速度自然就会比夏天慢。我们家里的冰箱是不是就扮演着“冬天”的角色呀？

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提问：为什么土豆发芽了不能吃？发芽的土豆可以长出小土豆吗？

昆山高新区西塘实验小学 周杨智

土豆发芽后，土豆的嫩芽部分及表皮中含有一种毒素，称为“龙葵素”。龙葵素是最早于1820年在龙葵中被发现的，所以给它取名“龙葵素”。如果我们误食了含龙葵素较多的发芽土豆，可能不久就会出现头晕、头昏、恶心、咽辣、舌干的情况，然后呕吐、腹痛、腹泻、心慌、头痛等急性症状，这时我们要立刻去医院寻求医生的治疗。

发芽的土豆是可以长出小土豆的，这也是目前土豆最主要的种植方式。土豆一般在3月份左右播种，大概再经过三个月的时间就能成熟。怎么种呢？首先，我们把土豆按芽眼切成块状；然后，芽眼朝上埋进土里，浇透水，播种环节就结束了。当然在这期间，农民伯伯要经常浇水、施肥、翻土、除虫等，最后才能收获一批圆滚滚的土豆。

提问：平时我吃零食的时候，妈妈一直说“这是垃圾食品，有很多添加剂”，什么是添加剂呢？为什么要放添加剂呢？

昆山高新区西塘实验小学 王奕皓

食品添加剂是指为改善食品品质、颜色、味道，以及为了防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成或天然物质。每次逛超市的时候，琳琅满目的美食，个个新鲜艳丽、芳香扑鼻，你是不是也总想买一份尝尝？这其实就是食品添加剂在发挥作用。我国目前批准使用的食品添加剂有2300多种，但制定了国家或行业质量标准的食品添加剂仅有364种，常见的有加在面包里的膨松剂、让食物看起来五颜六色的色素、可以让零食长时间保存的防腐剂、还有可以让零食吃起来好吃的甜味剂、闻起来香喷喷的食品用香料等。

以上内容来自原创科普融媒节目

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